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| 步驟一：冰昏的沙公可用牙刷將其外表刷乾淨。（記者盧萍珊攝） |
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| 步驟二：清蒸前先將螃蟹的肺及其它器官清除掉。（記者盧萍珊攝） |
秋天是螃蟹、紅蟳的季節，只是活跳跳的螃蟹要怎樣料理，才會不失鮮甜原味？更讓新手人妻很困擾，其實只要將活蟹冰在冰箱的冷凍庫內，待其冰昏後就能清洗、處理，僅要清蒸十到十五分鐘，好吃的螃蟹、紅蟳就能上桌品嘗。
隨著氣溫轉涼，秋天是吃螃蟹、紅蟳、沙公的最佳季節，只是一般市場販售皆為活蟹，買回家後該怎樣處理，讓不少新手人妻很困擾。其實處理螃蟹很簡單，首先是將螃蟹、紅蟳或沙公用濕毛巾包裹起來，放進冰箱冷凍庫內，冰存三個小時以上，讓螃蟹凍昏後再取出。
由於螃蟹、紅蟳或沙公都會將自己隱身在海底或魚塭的塭底，身上都有許多沙土，需先以牙刷將其表面刷乾淨，接著再用菜刀從蟹殼旁稍為切開，蟹殼與蟹身就會分離，蟹殼可用剪刀稍加修剪，蟹身上頭則要清洗乾淨，並將黑色的肺等器官全部清除。
螃蟹因性寒，烹煮時可添加蒜頭、薑等中和，只要再加些米酒去腥，就能將處理好的螃蟹放在鍋裡清蒸，一般水滾後十到十五分鐘，視螃蟹個頭大小延長或縮短時間，只要螃蟹新鮮，根本不用任何沾醬，就能吃出清甜的好滋味。
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| 步驟三：放進鍋中蒸十到十五分鐘後，紅澄澄的沙公就可上桌品嘗。（記者盧萍珊攝） |
喜歡品嘗螃蟹美味的民眾，不妨選購活蟹在家裡烹煮，不需到餐廳花大錢，不僅可吃到尚青的味道，也能省荷包。（記者盧萍珊）
2012/10/11 20:03
引自中華日報
http://www.cdns.com.tw/20121029/news/nxyzh/U91020002012101120033324.htm
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